于成龙在任黄州府同知的四年中，流传了大量的清廉爱民故事。这个任期也是非常成功的，最后再举“卓异”，荣升知府。

据《从好录》记载，于成龙在家里吃糠咽菜，厉行节约，省出了一点俸银，全部捐了出去。在黄州的饥荒年月，于成龙自己的生活，也贫苦到了极点，于成龙常到山里、野地挖野菜，自己在家里做糠粥。于成龙吃糠粥，也是为了度荒 ，为了省钱搞赈济，并不是真的想哗众取宠，博取清廉名声。他最可贵的品质并不是吃糠粥，而是宁可吃糠粥，也不凭借职权贪污官府的钱粮，榨取百姓的脂膏。见于成龙七绝诗：

《七绝 乙卯春题书雪堂 》

竹笋才生黄犊角，

蕨芽初放小儿拳。

试寻野菜和香饭，

便是黄州二月天。

有人问他为什么要过得这样清苦，他说：“我过去住在合州时，百姓苦，地方穷，很容易养成廉洁的习惯。现在住在歧亭，地方上很富裕，大家的吃穿条件都很好。这时候，养廉不容易，被腐蚀却很容易。我只是努力坚持自己的清廉习惯罢了。”后来，黄州百姓给于成龙编了两句歌谣：

要得清廉分数足，

难学于公吃糠粥。

（以上书法均由山西省于成龙廉政文化研究会赵炜会长倾情所作）